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螺杆冷水机为什么会发生异味

2020-07-28 15:00:14

 所谓异味,即螺杆冷水机中的烹饪原料及食物在外界要素的影响下,通过物理化学的变化,发生一种不正常的气味,天长日久,这种气味粘附于螺杆冷水机的墙壁、顶棚以及设备和工具上。螺杆冷水机中发生异味,一般说来有以下几个方面的原因:螺杆冷水机在未进食物前有一种异味存在。入螺杆冷水机前食物有腐败蜕变现象,如蜕变的蛋、肉、鱼等。

寄存过鱼的螺杆冷水机,未经清洗即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物,致使气味感染而蜕变。螺杆冷水机通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌很多繁衍,发生霉气味。螺杆冷水机制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食物中导致异味发生。螺杆冷水机中温度不下降,致使肉品蜕变腐坏发生腐败味。这种状况多发生在鲜肉未冻住、冻透即转库储藏。不同气味的食物存在一个螺杆冷水机仓库内,导致食物串味相互感染。

避免螺杆冷水机异味发生的办法入螺杆冷水机冷藏的食物,有必要通过检验,没有蜕变的方可入库寄存。螺杆冷水机仓库在进货前不得有异味存在。若有异味,有必要通过技术处理,扫除异味后方可运用。

往常要加强冷藏设备的维护,禁止倒堆卸货,避免因此砸坏管路,形成制冷剂外泄。食物在冷加工过程中,有必要使螺杆冷水机仓库保持必定的温度,不得将冻制食物进行转库或寄存。若螺杆冷水机仓库温度降不下来,应查找原因,待扫除后再行食物加工。螺杆冷水机内不得混合寄存相互感染的食物。


螺杆冷水机储存水果异味怎么办


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